DXで、あなたの飲食店は劇的に変わります！
業務効率化による人件費削減、データ分析にもとづいた売上アップ、顧客満足度向上によるリピーター獲得など、DXの導入は、まさに「攻め」と「守り」の両面で飲食店を強化する戦略です。
この記事では、DX導入のステップや成功事例に加え、最新トレンドや失敗事例もご紹介します。
DXの導入を検討している方も、まだ迷っている方も、この記事を参考に、DXの第一歩を踏み出しましょう。
この記事を読んでほしい人
- 過去の成功事例からDX導入のヒントを得たい飲食店経営者
- DX導入に踏み出せない理由や課題を抱えている飲食店関係者
- DXの最新トレンドや失敗事例から学びたい方
この記事でわかること
- 飲食店DXの重要性とそれが解決できる課題
- 飲食店DXの具体的な導入ステップと成功事例
- DX導入における注意点と失敗から学ぶべき教訓
飲食店DXの重要性
現状の飲食業界において、飲食店が生き残るためには、DX（デジタルトランスフォーメーション）を積極的に推進し、業務効率化と顧客満足度向上を図ることが不可欠です。
飲食業界は、人手不足や原材料費の高騰、競争激化など多くの課題に直面しています。
新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の影響も加わり、消費者の行動様式が大きく変化し、飲食店経営はさらに困難な状況に陥いりました。
オンライン注文やデリバリーの需要は急増していますが、従来の店舗運営だけでは顧客ニーズに応えられなくなりつつあります。
DXとは、単なるデジタル化ではなく、ビジネスモデルや業務プロセス、組織文化などを抜本的に変革し、新たな価値を創造することなのです。
飲食店DXで解決できること
飲食店DXは、以下の3つの視点から課題解決に貢献します。
- 人材不足の解消
- 生産性向上
- 顧客体験の向上
飲食店でDXを導入すべきかどうか悩んでいる方は目を通してみてください。
人材不足の解消
飲食店にDXを導入することにより、テクノロジーを活用した業務効率化が図れるため、人材不足の解消につながります。
- 注文受付の自動化：タッチパネル式のセルフオーダーシステムやモバイルオーダーシステムを導入することで、店員の注文受付業務を軽減し、接客に集中できる環境を整える
- 会計の自動化：セルフレジやキャッシュレス決済を導入して、会計業務を効率化し、レジ待ちの行列を解消する
- 在庫管理の自動化：POSシステムと連携した在庫管理システムを導入すれば、在庫状況をリアルタイムに把握でき、発注業務を効率化につながる
生産性向上
飲食店にDXを導入すれば、データにもとづいた経営判断ができ、生産性が向上します。
- 売上分析：商品別、時間帯別、曜日別などの売上データを分析すれば、人気メニューや売れ筋の時間帯を把握し、メニュー構成や販売戦略を最適化できる
- 顧客分析：POSシステムや予約システムと連携した顧客管理システムを導入することで、顧客属性や来店頻度、購入履歴などのデータを分析し、顧客一人ひとりに合わせたマーケティング施策を実施可能
- 業務分析：従業員の作業時間やオペレーションを分析することで、非効率な部分を特定し、改善につなげられる
顧客体験の向上
飲食店へのDX導入でパーソナライズされたサービス提供ができ、顧客体験の向上が図れます。
- パーソナライズ：顧客の好みや過去の注文履歴にもとづいて、おすすめのメニューやクーポンを提示することで、顧客満足度を高められる
- 利便性向上：モバイルオーダーやキャッシュレス決済など、顧客にとって便利なサービスを提供することで、来店頻度や購入単価の向上につながります。
- コミュニケーション強化：SNSやメールマガジンなどを活用して、顧客とのコミュニケーションを強化し、リピーター獲得につなげられる
飲食店DX導入のステップ
ここでは、飲食店DX導入のステップを5つに分けて解説します。
- ステップ1. 現状分析
- ステップ2. 目標設定
- ステップ3. ツール選定
- ステップ4. 導入・運用
- ステップ5. 効果測定・改善
飲食店DXの導入は、業務効率化や顧客満足度向上など、さまざまなメリットをもたらしますが、一方で、何から始めればいいのか、どのように進めればいいのか、悩む経営者や担当者も多いのではないでしょうか。
ステップに則りPDCAサイクルを回せば、DXの効果を最大化できます。
ステップ1. 現状分析
飲食店DXを成功させるためには、まず、現状の課題を明確にすることが重要です。
業務プロセスや顧客の行動を細かく観察し、下記のような課題をリストアップしましょう。
- 注文受付や会計に時間がかかっている
- 在庫管理が煩雑でミスが多い
- 顧客情報の一元管理ができていない
- リピーターが少ない
- 広告宣伝の効果が薄い
ステップ2. 目標設定
現状の課題が明確になったら、次に、DX導入の目的と目標を設定します。
目標は具体的かつ数値化できるものが望ましいです。
たとえば、「人材不足を解消したい」という目的であれば、「3ヶ月以内にホールスタッフの数を2人削減する」といった具体的な目標を設定します。
また、目標達成の指標となるKPI（重要業績評価指標）も次のように具体的に設定すると、DXの効果を測定しやすくなるのでおすすめです。
- 注文受付にかかる時間を10%短縮する
- 顧客満足度を5%向上させる
ステップ3. ツール選定
DXツールは、さまざまな種類があり、それぞれ機能や価格が異なるため、自店の課題や目標に合ったツールを選ぶことが重要です。
次のように複数のツールを比較検討し、デモ体験や無料トライアルを活用しましょう。
- 注文受付の効率化が課題：セルフオーダーシステムやモバイルオーダーシステムを検討する
- 在庫管理の効率化が課題：POSシステムと連携した在庫管理システムを検討する
また、専門家やコンサルタントに相談することも有効です。
飲食店DXに関する豊富な知識と経験により、最適なツール選定をサポートしてくれます。
ステップ4. 導入・運用
ツールを選定したら、いよいよ導入・運用を開始します。
従業員への研修を徹底し、スムーズな運用を目指しましょう。
DXツールは、導入するだけでは効果を発揮しません。
従業員がツールを使いこなせるように、研修を徹底することが重要です。
また、ツールの使い方をまとめたマニュアルを作成しておくこともおすすめします。
さらに、運用開始後も定期的に効果測定を行い、必要に応じてツールの設定や運用方法を見直すことが重要です。
PDCAサイクルを回し、継続的な改善を心掛けましょう。
ステップ5. 効果測定・改善
DXツールを導入したら、定期的に効果測定を行い、改善を繰り返すことが重要です。
KPIの達成度を確認し、目標とのギャップを分析しましょう。
たとえば、注文受付にかかる時間の短縮を目標にしている場合は、導入前と導入後の注文受付時間を比較し、目標達成度を確認します。
もし、目標に達していない場合は、その原因を分析し、改善策を検討する必要があります。
飲食店DXの費用対効果
飲食店DXは、初期投資が必要となる場合もありますが、長期的な視点で見ると、さまざまな費用対効果が期待できます。
- 人件費削減：業務自動化により、人件費を削減可能
- 売上向上：生産性向上や顧客満足度向上により、売上向上につながる
- コスト削減：効率的な在庫管理や省エネ対策により、コスト削減が期待できる
- 競争優位性：最新技術を導入することで、競合他社との差別化を図れる
飲食店DXの成功事例
ここからは、飲食店DXの成功事例をご紹介します。
- 個性派居酒屋
- 地域密着型カフェ
大手チェーンだけでなく、中小規模の飲食店でもDXを成功させている事例は多くあります。
個性派居酒屋の例
個性派居酒屋は、モバイルオーダーシステムを導入し、注文受付業務を効率化したところ、店員は接客に集中できるようになり、顧客満足度が向上しました。
また、モバイルオーダーシステムで収集した顧客データを分析し、ターゲットを絞ったマーケティング施策を実施したことで、リピーター率も向上しています。
地域密着型カフェ
地方都市にある地域密着型カフェは、SNSを活用した情報発信やオンライン予約システムを導入し、集客力を強化しました。
また、顧客管理システムを導入し、顧客一人ひとりの好みや来店履歴を把握することで、パーソナライズされたサービスを提供しました。
これらの取り組みが功を奏し、地域住民からの支持を集め、売上も順調に伸びています。
飲食店DXの失敗事例
この章では、飲食店DXの失敗事例をご紹介します。
- DXツール導入後のトラブルで業務が麻痺、対応に追われ機会損失
- 高額なDXツールを導入したものの、使いこなせず効果が出ない
- DX導入の目的が不明確で、場当たり的な対応になってしまう
飲食店DXの失敗事例は、決して他人事ではありません。
しかし、これらの失敗事例から学ぶべき点は多く、同じ轍を踏まないように対策を講じることが重要です。
DXツール導入後のトラブルで業務が麻痺、対応に追われ機会損失
飲食店が陥りがちな失敗として、DXツールの導入後に予約システムやオーダーシステムの不具合により、予約や注文が受けられない、または顧客情報が消失するといったようなトラブルが発生し、業務が麻痺してしまうケースがあります。
このようなトラブルは、顧客に多大な迷惑をかけるだけでなく、お店の信頼を失墜させ、売上減少に直結する可能性があるので注意が必要です。
また、トラブル対応に追われることで、本来注力すべき業務がおろそかになり、機会損失にもつながります。
高額なDXツールを導入したものの、使いこなせず効果が出ない
高額なDXツールを導入したものの、従業員のITリテラシー不足や、ツールの機能が複雑で使いこなせないといった理由で、期待した効果が得られないケースも少なくありません。
このような状況は、費用対効果が悪く、DX推進のモチベーション低下にもつながります。
また、使いこなせないツールを使い続けることで、かえって業務効率が低下してしまう可能性もあるので注意が必要です。
DX導入の目的が不明確で、場当たり的な対応になってしまう
DXを成功させるためには、導入目的を明確にし、具体的な目標を設定することが重要です。
しかし、DXの目的が不明確なまま、流行に流されるように場当たり的な対応をしてしまうケースもあります。
たとえば、「とりあえずDXを導入すれば何とかなるだろう」という安易な考えでツールを導入しても、効果的な活用方法がわからず、宝の持ち腐れになってしまう可能性があるので注意が必要です。
また、目的が不明確なため、効果測定も曖昧になり、PDCAサイクルを回すこともできません。
飲食店DXの課題と注意点
飲食店DXを進めていく際、次のような課題や注意点を押さえておく必要があります。
- 導入コスト
- 従業員のITリテラシー
- セキュリティ対策
DX導入後に後悔しないように目を通しておいてください。
導入コスト
DXツールやシステムの導入には、初期費用やランニングコストがかかります。予算に合わせて、適切なツールを選ぶことが重要です。
従業員のITリテラシー
DXツールを使いこなすためには、従業員のITリテラシーが不可欠です。
導入前に研修を実施したり、わかりやすいマニュアルを作成したりするなど、従業員へのサポート体制を整える必要があります。
セキュリティ対策
顧客情報や売上データなど、機密情報を扱うDXツールには、セキュリティ対策が必須です。
セキュリティ対策を怠ると、情報漏洩などのリスクがあります。
飲食店DXを成功させるポイント
この章では、飲食店DXを成功させるポイントを3つ解説します。
- ポイント1. 目的・目標を明確にする
- ポイント2. 社内体制を整える
- ポイント3. 専門家のサポートを活用する
前述した失敗事例のような事態に陥らないようにポイントを押さえておくと安心です。
ポイント1. 目的・目標を明確にする
「人材不足を解消したい」「売上を向上させたい」「顧客満足度を高めたい」など、DXを導入する目的や目標を明確にし、具体的なKPIを設定することが重要です。
KPIを設定することで、DXの効果測定を行い、PDCAサイクルを回せます。
PDCAサイクルとは、Plan（計画）→ Do（実行）→ Check（評価）→ Act（改善）のプロセスを繰り返すことで、継続的な改善を図る手法です。
ポイント2. 社内体制を整える
DX推進チームを結成し、経営層から現場スタッフまで、全社員がDXの重要性を理解し、協力体制を築くことが重要です。
DXは、経営層から現場スタッフまで、全社員が一体となって取り組むべきプロジェクトといえます。
DX推進チームを結成し、リーダーシップを発揮できる人材を配置することで、DXをスムーズに進めることが可能です。
また、DXに関する研修や勉強会などを実施し、全社員がDXの重要性を理解し、積極的に活用できるような環境を整えることもおすすめです。
ポイント3. 専門家のサポートを活用する
DXに関する専門知識やノウハウを持つ企業やコンサルタントのサポートを活用することで、DXをスムーズに進められます。
DXは、専門的な知識やノウハウが必要となる分野です。
特に、自社だけでDXを進めることが難しい場合は、飲食店DXに関する豊富な知識や経験をもつ専門家による最適なツール選定や導入計画の策定、運用サポートなど、さまざまな面で支援してもらうのがおすすめです。
飲食店DXの最新トレンド
ここでは、飲食店DXの最新トレンドをご紹介します。
- AI（人工知能）
- IoT（Internet of Things）
- RPA（Robotic Process Automation）
これからDXを導入する予定がある方は、競合店との差別化を図るためにも最新技術を取り入れてみるのもおすすめです。
AI（人工知能）
AIは、飲食店DXにおいて最も注目されている技術の一つです。
下記のようにAIを活用することで、需要予測、メニュー提案、チャットボットによる顧客対応など、さまざまな業務を自動化・効率化できます。
- AIを活用した需要予測システム：食材のロスを削減し、コスト削減につなげられる
- AIチャットボット：24時間365日顧客対応が可能となり、顧客満足度向上に貢献する
IoT（Internet of Things）
IoTは、さまざまなモノをインターネットに接続し、データ収集や遠隔操作を可能にする技術です。
飲食店では、以下のように厨房機器や冷蔵庫、空調設備などをIoT化することで、機器の稼働状況をリアルタイムに把握し、故障予測や省エネ対策に役立てられます。
- IoT冷蔵庫：食材の温度や湿度を管理し、食品ロスを削減できる
- IoT空調設備：店舗内の温度や湿度を最適化し、快適な空間を提供できる
RPA（Robotic Process Automation）
RPAは、ホワイトカラーの定型業務をソフトウェアロボットに代行させる技術です。
飲食店では、在庫管理や売上集計、勤怠管理など、ルーチンワークをRPAに任せることで、従業員の負担を軽減し、より付加価値の高い業務に集中できるようになります。
たとえば、RPAを活用して、毎日行っている売上集計作業を自動化すれば、従業員は集計作業に時間を費やす必要がなくなり、より創造的な業務や顧客対応に時間を割くことが可能です。
飲食店のDXに関するよくある質問
ここからは、飲食店のDXに関するよくある質問にMattockのシニアコンサルタントが回答していきます。
- Q1. 飲食店のDX化とは？
- Q2. 外食DXとはどういう意味ですか？
- Q3. DXとはたとえばどんなこと？
- Q4. 店舗経営におけるDXとは？
- Q5. DXとはなんのため？
- Q6. 飲食店のデジタル化のメリットは？
DX導入を検討している方は事前にチェックしておきましょう。
Q1. 飲食店のDX化とは？
飲食店のDX（デジタルトランスフォーメーション）とは、デジタル技術を活用して、お店の運営方法やサービスを根本的に変革することです。
たとえば、注文受付をタブレット端末で行ったり、顧客データを分析してメニュー開発に活かしたりといったことが挙げられます。
Q2. 外食DXとはどういう意味ですか？
外食DXは、飲食店のDXとほぼ同じ意味で使われます。
どちらも、デジタル技術を活用して外食産業のビジネスモデルを変革し、顧客体験の向上や業務効率化を目指すことを指します。
Q3. DXとはたとえばどんなこと？
飲食店のDXの例としては、以下のようなものが挙げられます。
- セルフオーダーシステムの導入：お客様が自分のスマートフォンやタブレットから注文できるシステムを導入することで、注文受付の効率化や人件費削減につながる
- キャッシュレス決済の導入：現金以外の決済手段（クレジットカード、電子マネー、QRコード決済など）を導入すれば、会計の効率化や感染症対策につながる
- 顧客管理システムの導入：顧客情報をデータベース化し、分析することで、顧客一人ひとりに合わせたサービス提供やマーケティング施策が可能になる
- 予約管理システムの導入：オンライン予約システムを導入することで、予約受付の効率化やノーショー対策につながる
- キッチンディスプレイシステムの導入：キッチンのスタッフが注文内容をリアルタイムで確認できるシステムを導入することで、調理ミスを防ぎ、提供時間を短縮可能
- AIを活用した需要予測：AIを活用して食材の需要を予測することで、食品ロスの削減や仕入れコストの削減につながる
Q4. 店舗経営におけるDXとは？
店舗経営におけるDXとは、デジタル技術を活用して、店舗運営の効率化、売上向上、顧客満足度向上を目指すことです。
具体的には、上記の例のようなDXツールを導入したり、店舗のウェブサイトやSNSを効果的に活用したりすることが挙げられます。
Q5. DXとはなんのため？
飲食店がDXに取り組む目的はさまざまですが、おもに以下の3つが挙げられます。
- 業務効率化：注文受付、会計、在庫管理などの業務をデジタル化すれば、人手不足を解消し、従業員の負担を軽減できる
- 売上向上：顧客データ分析にもとづいたマーケティング施策や、顧客体験を向上させるサービスを提供することで、売上アップにつながる
- 顧客満足度向上：スムーズな注文、待ち時間短縮、パーソナルなサービス提供など、顧客体験を向上させれば、顧客満足度を高められる
Q6. 飲食店のデジタル化のメリットは？
飲食店のデジタル化のメリットは、上記のDXの目的と重なりますが、具体的には以下のようなものが挙げられます。
- 人件費削減
- 売上向上
- 顧客満足度向上
- 業務効率化
- 競争優位性の獲得
- 新しいビジネスモデルの創出
まとめ｜飲食店DXで未来を切り拓く
飲食店DXは、飲食業界が抱えるさまざまな課題を解決し、新たな価値を創造するための重要な取り組みです。
DXを成功させるために、目的・目標を明確にし、社内体制を整え、専門家のサポートを活用することをおすすめします。
Mattockは、システム開発、アプリ開発、ベトナムオフショア開発、ラボ型契約、業務効率化のコンサルティングなど、さまざまなサービスを提供しており、お客様のDX推進をサポートいたします。
飲食店DXを検討している方はお気軽にご相談ください。
